Parmi les producteurs actuels d’aquaculture dans la baie de Tamaris (mytiliculture, ostréiculture et pisciculture), certains se détachent nettement du lot grâce à leur savoir-faire reconnu, leurs distinctions, leur innovation, leur jeunesse ou leur engagement dans une production artisanale et durable. Voici les principaux qui émergent le plus souvent :

1. Coquillages Giol (famille Giol, notamment Jean-Christophe Giol)

• Installés depuis 2004 dans la baie.
• Spécialisés dans les huîtres creuses de Méditerranée et les moules (dont la fameuse Moule Rouge de Tamaris, produite par seulement 3 éleveurs au total).
• Ils se distinguent par la qualité exceptionnelle de leurs huîtres : plusieurs médailles d’or au Concours Général Agricole de Paris (dont trois années consécutives récemment) et un Prix d’Excellence.
• Leurs produits sont servis dans des restaurants étoilés Michelin (Mirazur 3*, Petit Nice 3*, Vague d’Or 3*, etc.).
• Approche artisanale, respect de l’environnement, travail entre étang de Thau et baie de Tamaris pour un goût subtil et atypique grâce au phytoplancton de la baie. Ils proposent aussi une cabane de dégustation sur place. coquillages-giol.fr

2. Julien Gagnot (avec Gwendoline Capron) – jeune ostréiculteur

• À seulement 24 ans (en 2025), il incarne la relève de l’ostréiculture à Tamaris.
• Installé récemment (2025) après une formation solide (diplôme aquacole, stages en salmoniculture et esturgeons).
• Il gère des parcs à huîtres avec des méthodes traditionnelles tout en modernisant (purification UV, diversification vers la vente directe et marchés).
• Très médiatisé localement comme l’un des deux jeunes professionnels qui écrivent le futur de Tamaris, avec une passion pour la transmission du patrimoine tout en respectant l’écosystème fragile de la baie. la-seyne.fr

3. Jérémy Vantouroux – Les Loups d’Or

• Jeune pisciculteur (environ 28 ans), considéré comme l’un des plus jeunes éleveurs de poissons marins en France.
• Installé depuis 2021, il élève en pleine mer (baie du Lazaret) des loups, daurades et maigres de manière artisanale et extensive.
• Formé à l’université de Montpellier et apprenti chez Olivier Otto (Ferme Cachalot).
• Il se démarque par son objectif de petite structure à taille humaine pour une qualité exceptionnelle, sa cabane construite lui-même, et une production très fraîche en circuit court. Il livre restaurateurs et particuliers. provence-alpes-cotedazur.com

4. Martial Hourdequin – Les Perles de Tamaris / Coquillages du Sud

• Conchyliculteur actif et président du syndicat des conchyliculteurs de Tamaris (il représente souvent la profession).
• Produit huîtres et moules (moules de Galice l’hiver, Tamaris l’été).
• Avec son épouse Marie-Flore, il a ouvert une boutique en centre-ville de La Seyne (« Les Perles de Tamaris ») où l’on peut déguster sur place avec épicerie fine de la mer.
• Très engagé dans la défense de la baie et la promotion des produits locaux. pappers.fr

5. Olivier Otto – Ferme Cachalot (ou Hydraloup / Ferme des Loups)

• Figure historique de la pisciculture à Tamaris (plus de 30 ans d’activité).
• Il élève des loups et daurades en mode extensif et est souvent considéré comme un pionnier et moteur du secteur local.
• Membre historique de la coopérative Les Poissons de Tamaris (créée en 2004), qui regroupe plusieurs pisciculteurs et valorise la production artisanale (livraisons ultra-fraîches dans la région).
• Il a formé plusieurs jeunes, dont Jérémy Vantouroux, et participe activement aux débats sur l’aquaculture durable. pressagrimed.fr

Autres mentions notables

• L’Authentik de Tamaris (Yannick Le Corre) : souvent cité parmi les conchyliculteurs actifs.
• Les Poissons de Tamaris (structure collective) : elle met en avant l’ensemble des aquaculteurs artisanaux (pisciculteurs + coquillages) avec une forte communication sur la fraîcheur, la traçabilité et la durabilité.

En résumé, les profils qui « se détachent » le plus aujourd’hui sont :

• Giol pour la reconnaissance gastronomique et les récompenses.
• Gagnot et Vantouroux pour la jeunesse, l’énergie et le renouveau.
• Hourdequin pour son rôle de porte-parole et sa présence commerciale.
• Otto pour son ancienneté et son influence.

La baie reste un petit écosystème avec une dizaine de producteurs environ, où la qualité prime sur le volume. La Moule Rouge de Tamaris reste un produit ultra-rare (seulement 3 éleveurs).

Source

Grok avril 2026