On trouve la définition du « cafoutche » Dans Lou trésor dóu Felibrige de Frédéric Mistral (1879) :

« Neuf heures sonnent au clocher. Il fait chaud, le soleil, déjà haut, écrase la façade de pierres, inonde le cafoucho et jaunit l’image du calendrier.

Lentement, la cigale reprend du service. Les vaseaux absorbent peu à peu l’eau fraiche du canal, les plans de tomates pendent mollement des tuteurs, les alignements de pommes de terre prolongent les perspectives du jardin.

Le travail, commencé à la fraiche , s’interrompt. L’outil est remisé, c’est la pause. On tire le rideau, gare aux mouches ! La casquette retrouve son crochet, le fauteuil d’osier crisse sous le poids de l’homme, la main cherche dans la pénombre la bouteille d’eau qui rafraîchit, le bol de fèves vertes.

Le journal se déploie sur la toile cirée… Le temps s’est arrêté. » 

                                                                           Culture & Patrimoine Ville d’Ollioules